ХЛЕБОПЕКАРСКИЕ ДРОЖЖИ из муки или картофеля просто изготовить на
солодовом сусле.
ДРОЖЖИ ИЗ МУКИ. 100 граммов пшеничной муки (примерно 2/3 стакана)
просеивают и, добавив стакан воды, хорошо вымешивают до
однородной массы. Затем ставят в теплое место (температура 30-32
градуса) на 5-6 часов. После этого добавляют 3-4 столовые ложки
солодового сусла, предварительно смешав с ним покупные пекарские
или пивные дрожжи (чайная ложка).
Приготовленную массу выдерживают сутки в теплом месте. После
используют для замеса кислого (дрожжевого) теста.
ДРОЖЖИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Очищенный картофель (0,5 кг) отваривают до
готовности и разминают толкушкой или измельчают на мясорубке,
масса должна быть однородной. В нее добавляют солодовое сусло (два
стакана), в котором предварительно смешивают покупные пекарские,
а лучше пивные дрожжи (берут 1 столовую ложку), и теплую воду (поллитра).
Массу тщательно вымешивают и оставляют в теплом месте. Через
сутки дрожжи можно употреблять в дело.
Жидкие дрожжи хранят в укупоренной бутылке в холодильнике либо в
прохладном месте (погребе).
Можно приготовить дрожжи типа прессованных, тогда замешивают
массу с добавлением пшеничной муки (сколько пойдет), как крутое
тесто, формируют брусочки, завертывают в пергамент или чистую
промасленную бумагу и хранят в холодильнике.
СОЛОДОВОЕ СУСЛО. Для сусла используют зерно ячменя или ржи.
Предварительно их проращивают в течение 5 дней, затем измельчают
в ступке и разводят горячей водой (температура 50-60 градусов).
Полученную смесь нагревают при постоянной температуре (60-65
градусов) на водяной бане при очень слабом нагреве в течение
полутора часов (*Предупреждение! Не удалите эту ссылку:
любопытные статьи, шокирующие факты, развлечении: http://tebea.ru
*) .
ДРОЖЖЕВАЯ МАССА. Стакан муки смешать со стаканом теплой воды,
поставить на 5-6 часов. Затем прибавить стакан любого пива и
столовую ложку сахарного песка, хорошо размешать и поставить в
теплое место. Полученную дрожжевую массу используют как обычные
дрожжи.
Из этой дрожжевой массы, как и из дрожжей из картофеля, можно
приготовить дрожжи типа прессованных, как описано выше.
Для изготовления необходимого (любого) количества дрожжей -
нужно соответственно увеличить количество входящих компонентов.
Купи сегодня:
